Η ερυθριτόλη είναι ένα είδος γευστικού γλυκαντικού. Είναι μια αλκοόλη ζάχαρης τεσσάρων άνθρακα. Το αγγλικό όνομα είναι meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol. ο μοριακός τύπος είναι C4H10O4. Μπορεί να παραχθεί με ζύμωση γλυκόζης. Η μορφή του προϊόντος είναι λευκή κρυσταλλική σκόνη, ελαφρώς γλυκιά και έχει δροσερή αίσθηση. Είναι διαλυτό στο νερό (37%, 25℃). Λόγω της χαμηλής διαλυτότητάς του (σε σύγκριση με τη σακχαρόζη), κρυσταλλώνεται εύκολα και είναι κατάλληλο για όσους απαιτούν γεύση σακχαρόζης. Τα τρόφιμα, που έχουν 20 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, χρησιμοποιούνται κυρίως για υποκατάστατα ζάχαρης.
Ωστόσο, η ερυθριτόλη έχει και παρενέργειες, δηλαδή η υπερβολική δόση θα προκαλέσει φούσκωμα και η μακροχρόνια χρήση μπορεί να καταστρέψει την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας. Αυτή τη στιγμή κυκλοφορεί στην αγορά με περίπου 4 δολάρια ΗΠΑ ανά κιλό.
Η γλυκύτητα της ερυθριτόλης είναι ισοδύναμη με το 70% αυτής της σακχαρόζης. Είναι πανταχού παρόν στη φύση, όπως μύκητες, μανιτάρια, λειχήνες, πεπόνια και φρούτα, πεπόνια, σταφύλια, αχλάδια, φακοί ματιών ζώων, πλάσμα, εμβρυϊκό υγρό, σπέρμα και ούρα. Μπορεί επίσης να ανιχνευθεί σε μικρή ποσότητα και υπάρχει επίσης σε μικρή ποσότητα σε κρασί που έχει υποστεί ζύμωση, μπύρα, σάλτσα σόγιας και ιαπωνικό σάκε. Οι μέθοδοι παραγωγής μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: μικροβιακή ζύμωση και χημική σύνθεση.
Οι κύριες μέθοδοι παρασκευής είναι: άμυλο-υγροποίηση-σακχαροποίηση-γλυκόζη-παραγωγή στέλεχος ζύμωση-διήθηση-χρωματογραφία-καθαρισμός-συμπύκνωση-κρυστάλλωση-διαχωρισμός-ξήρανση.
Η σχετικά υγρή ινουλίνη (υγρή ινουλίνη) προέρχεται κυρίως από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (Jerusalem artichoke). Οι προδιαγραφές του προϊόντος περιλαμβάνουν: 60% ινουλίνη και 90% ινουλίνη. Κατασκευάζεται κυρίως από επιλεγμένους κόνδυλους αγκινάρας Ιερουσαλήμ ως πρώτη ύλη. Το φιλτράρισμα και άλλες διεργασίες παράγουν ένα είδος ινουλίνης μικρής αλυσίδας με βαθμό πολυμερισμού μικρότερο από 10, που είναι ένα είδος διαιτητικής ίνας με λειτουργία υποκατάστατου ζάχαρης και ανήκει σε φυσικά πρεβιοτικά προϊόντα.
Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω τα υποκατάστατα ζάχαρης. Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι γλυκαντικά με λίγες ή χωρίς θερμίδες. Αρκεί τα πρόσθετα τροφίμων που μπορούν να προσθέσουν γλυκύτητα στο φαγητό ανήκουν στην κατηγορία των υποκατάστατων ζάχαρης. Οι κύριες κατηγορίες περιλαμβάνουν: φυσικά γλυκαντικά, αλκοόλες ζάχαρης και τεχνητές γλυκαντικές ουσίες (ο κίνδυνος αυξάνεται σταδιακά και δεν συνιστάται).
Τα φυσικά γλυκαντικά εξάγονται από τα φυτά και σταδιακά ανακαλύπτονται από τον άνθρωπο και στη συνέχεια εξάγονται για χρήση. Τα κοινά γλυκαντικά περιλαμβάνουν την ινουλίνη και τη μογροσίδη και ούτω καθεξής.
Το ζαχαρο αλκοόλ έχει καλή γεύση, κοντά στη γλυκύτητα της σακχαρόζης, αλλά υψηλό σε θερμίδες. Τα κοινά περιλαμβάνουν ξυλιτόλη και σορβιτόλη.
Η υγρή ινουλίνη παράγεται με εκχύλιση με ζεστό νερό, αποχρωματισμό, απιονισμό, σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη και ινουλίνη βραχείας αλυσίδας με DP<10 μέσω="" διακοπής="" της="" μεμβράνης,="" η="" οποία="" ισοδυναμεί="" με="" 50-60%="" σακχαρόζη.="" μπορεί="" να="" χρησιμοποιηθεί="" σε="" τρόφιμα,="" γαλακτοκομικά="" προϊόντα,="" ποτά,="" προϊόντα="" υγειονομικής="" περίθαλψης,="" μαλακά="" γλυκά,="" σοκολάτα="" και="" άλλους="">
Περιέχει ινουλίνη βραχείας αλυσίδας (DP2-10), η οποία χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες και ένα σύνθετο λειτουργικό σάκχαρο που αντικαθιστά τη σακχαρόζη. Επειδή είναι σε μορφή σιροπιού, η υγρή ινουλίνη είναι πιο βολική στη χρήση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η υγρή ινουλίνη μπορεί να εφαρμοστεί στην αντίδραση Maillard στην επεξεργασία τροφίμων. Η αντίδραση Maillard είναι επίσης ένα συχνό μη ενζυματικό φαινόμενο καφέ χρώματος. Σχεδόν όλα τα τρόφιμα που περιέχουν καρβονυλικές και αμινομάδες μπορούν να παράγουν Maillard υπό συνθήκες θέρμανσης. αντίδραση. Η αντίδραση Maillard μπορεί να δώσει στα τρόφιμα μοναδική γεύση και χρώμα. Ως εκ τούτου, η αντίδραση Maillard έχει γίνει ένα hotspot στην έρευνα για τα τρόφιμα και είναι μια τεχνολογία αδιαχώριστη από τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο τροφίμων, την επεξεργασία καφέ, την επεξεργασία κρέατος, την παραγωγή αρωμάτων, την παρασκευή κρασιού κ.λπ. Χρησιμοποιείται ευρέως στον αγρό. Αλλά η ερυθριτόλη δεν το κάνει.